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颜色的仪器测定法及其在肉色测定中的应用

发布时间：2013-07-16 来源：11317仪器商城

颜色的仪器测定法及其在肉色测定中的应用

钛白粉测色仪-LabScan XE是一款符合杜邦标准的专业分光测色仪，相比于其他测色仪具如下特点：

1. 精度高。此款钛白粉测色仪拥有双组256共512组硅矩阵，将光栅分光做到极细，因此测量标准白板精度可达0.01

2. 光源。闪光氙灯，闪光次数10亿次以上，可模拟各种光源，为行业之最。

3. 标准板。配套的白板、绿板溯源到NIST，带数据。

论述了颜色的仪器测定法的基本原理及其在肉色测定中的应用。
颜色是对肉制品进行感观评价和建立质量指标的一个重要因素，人工进行目测的方法一般要花费很大的精力，而且由于一些人为的主观因素，结果往往会存在一些偏差。另外一方面，肉制品的颜色还可以通过测定其色素的含量而决定[1]，但这一方法不但耗时，而且需要大量的化学试剂。而用仪器测定的方法，比如分光光度计，通过测定出CIE三刺激值(X，Y，Z)然后通过一系列的数学关系的转换，把这些值转换成易于表示成颜色的数值。比如L ，a ，b (CIEL a b 表色系)，L ,a ，b (Hunter Lab 表色系) ，这样就可以获得肉色的直观的量化指标。Pribis[2]等1995 年应用CIE L a b 表色系研究了发酵香肠在生产和成熟过程中的颜色变化。Alley[3]等1992 年用Humter Lab表色系研究了硝酸盐，亚硝酸盐和抗坏血酸复合物对干腌发酵香肠颜色稳定性的作用。这些例子表明颜色的仪器测定法在肉色的测定中有着广泛的应用。本文简要介绍了颜色仪器测定的基本原理及其在肉色测定中的一些具体应用。

仪器简介：

UltraScan PRO相比其它台式测色仪，不仅可以测量更鲜艳的红、黑等颜色，测量范围更是从紫外到近红外部分，监测器是罕见的双组512硅矩阵列，无论是范围还是精度都远远超出其它仪器。是真正的符合国际标准的专家级测色仪。技术参数：

UltraScan Pro专家级测色仪
技术参数
标准项
d / 8º积分球型几何结构，自动包括或去除镜面反射
波长范围350nm~1050nm，波长间隔5nm
D65照明体的UV和可见光为荧光样品提供准确测量。
测量面积有0.75″（19mm），0.35″（9mm），0.16″（4mm）
小面积样品观察灯反光镜
80mm长的透射路径
三个方向开口的大透射室
方便样品测量的测量按钮
指示灯指示所选模式
测量
测量原理：双光路分光测色仪
几何结构： d / 8°
分光计：两个多色仪，每个都有一组512单元的二极管矩阵，高分辨率凹面全息光栅
积分球直径：15.2cm（6″）
积分球涂料：积分球为Spectraflect™；孔板及去镜面反射门为Duraflect
反射观察面积（孔径大小 / 测量面积）：
大面积：25mm / 19mm（1.00″/ 0.75″）
中面积：13mm / 9mm（0.50″/ 0.35″）
小面积：7mm / 4mm（0.25″/ 0.16″）
透镜大中小面积切换：自动
镜面反射：自动包括或去除
光谱范围： 350nm~1050nm